scally.typepad.comC'est moi qui l'ai fait !
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Home Archives depuis 2004 Blogs culinaires chouchou Sites culinaires chouchou Blogs utiles Profil Facebook Google Plus Pinterest Twitter vendredi 10 janvier 2020 Soupe de carottes potimarron lentilles blondes au curry et lait de coco (non mixée) Soupe de carottes potimarron lentilles au curry et lait de coco Me revoilà enfin sur ces pages. Je profite de ce billet pour vous souhaiter une très belle année 2020. Depuis le mois de novembre, nous passons beaucoup de temps chaque week-end à trier la maison afin de préparer notre déménagement de début février. Nous avons décidé de quitter notre maison de Nogent Sur Marne devenue trop grande pour nous deux. Nous allons revenir à Paris, 20 ans après. Nous sommes super excités par ce nouveau projet et par notre future vie parisienne qui sera très différente et conforme à nos aspirations. Le tri se fait aussi dans la cuisine et je cherche des recettes qui permettent d'utiliser les produits secs et les boites de conserve, histoire de voyager léger. Il est très rare que je fasse des soupes non mixées mais là, j’avais envie. Cette recette est tout simplement un curry de légumes et de lentilles blondes plus liquide. Nous avons adoré le coté nourrissant et réconfortant de cette soupe. Le petit secret est d’ajouter un filet de jus de citron juste avant de servir. Cela apporte un coup de fouet et de la fraîcheur. Je vous conseille vivement ce petit geste qui change tout. Soupe de carottes potimarron lentilles blondes curry et lait de coco (non mixée) Pour 4 personnes 1 oignon 375 g de carottes (poids net) 375 g de potimarron (poids net) 125 g de lentilles blondes 22,5 cl de lait de coco 50 cl de bouillon de légumes 1 c. à soupe de curry en poudre ½ c. à café de curcuma 2 c. à soupe d’huile d’olive Sel 1 citron pour servir Comment faire ? Pelez puis ciselez l’oignon. Pelez les carottes, retirez les extrémités puis coupez-les en dés d’1 cm. Coupez la chair du potimarron en cubes d'environ 3 cm. Dans une cocotte, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive pendant 5 minutes sur feu doux. Ajoutez le curry, augmentez légèrement le feu et torréfiez les épices pendant quelques secondes. Ajoutez une chouia de bouillon et faites réduire. Ajoutez les légumes et mélangez bien sur feu moyen. Ajoutez les lentilles, le curcuma, le bouillon, le lait de coco et mélangez. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et faites cuire à frémissement pendant environ 30 minutes. Les légumes doivent être cuits. Salez, goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement. Servez bien chaud avec un filet de jus de citron. Cette soupe se conserve sans problème pendant 3 jours au frais, parfait donc si vous cuisinez en mode Batch-Cooking . Rédigé par Pascale le vendredi 10 janvier 2020 à 15h34 dans Batch Cooking , Cuisine vegétarienne , Une envie de soupes ? | Lien permanent | Commentaires (6) | | | jeudi 05 décembre 2019 Cake au yuzu et écorces confites de yuzu Cake au citron yuzu et écorces confites de yuzu Je n’aurais jamais imaginé pouvoir un jour cuisiner avec du yuzu, cet agrume originaire d’Asie et utilisé depuis très longtemps dans la cuisine japonaise et coréenne. J’ai eu la chance de revenir du Maroc avec quelques fruits dans ma valise. C’est la pleine saison en ce moment dans les vergers de l’Agrumiste. J’ai beaucoup aimé l’arbuste sur lequel pousse le yuzu, cet agrume hybride entre la mandarine et le citron. Je le trouve très raffiné et je n’ai pas arrêté de prendre des photos à plusieurs moments de la journée. Saviez vous que l’on retire ses épines afin de faciliter la cueillette à la main ? Le yuzu a une couleur bien jaune à la peau épaisse et non lisse. Il donne moins de jus qu’un classique citron mais il a des saveurs plus intenses et plus complexes. Le zeste est particulièrement parfumé et fruité. Quand aux écorces, elles sont un concentré de saveurs. On utilise tout dans le yuzu : le jus et le zeste (dans un cake pour moi) et l'écorce que l’on peut faire sécher ou confire. C’est le citron chouchou des chefs pâtissiers ou cuisiniers depuis une quinzaine d’années en France (voir plus pour certains) mais il est populaire depuis longtemps en Asie. J’étais super heureuse de transformer mon cake au citron en cake au yuzu, souvenir de ces années où seul le le jus se trouvait dans les épiceries japonaises de la rue Saint-Anne, vendu à prix d’or. Le temps passe, les choses changent. Cake au yuzu et écorces de yuzu confites Pour la pâte 3 yuzus 1 citron 3 œufs 160 g de sucre plus 15 g pour le sirop 95 g de crème liquide entière 185 g de farine 1 c. à café de levure chimique 65 g de beurre fondu 3 pincées de fleur de sel Pour les écorces de yuzu confites Les écorces des 3 yuzus utilisés pour le cake, soit environ 250 g d'écorces 125 g de sucre 15 cl d’eau (150 g ) Beurrez un moule à cake puis tapissez-le de papier cuisson. Versez le sucre (160 g) dans un grand bol. Lavez les yuzus et prélevez les zestes directement au dessus du sucre à l’aide d’une râpe microplane. Mélangez de suite afin “d’emprisonner” les huiles essentielles. Prélevez le jus des yuzus. Comptez 40 g pour le sirop et 50 g pour le cake. Complétez avec le jus de citron car le yuzu ne donne pas beaucoup de jus. Commencez la préparation des écorces . J’ai utilisé une méthode rapide qui donne de très bons résultats avec le yuzu. Avec les oranges, je vous invite à suivre la recette des écorces d'oranges confites de Juliette . Coupez chaque demi yuzu en deux puis retirez les membranes qui restent après le pressage.. Coupez les écorces en lanières et mettez les dans une casserole. Recouvrez avec de l’eau, portez à ébullition, égouttez, rincez, recouvrez à nouveau d’eau froide et portez à ébullition . Faites cette opération 4 fois au total puis rincez les écorces. Remettez-les dans la casserole avec le sucre et l’eau et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter sur feu entre doux et moyen. Le sirop va devenir plus sirupeux puis épaissir.. Quand il ne reste presque plus de liquide, versez les écorces sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez refroidir. Pendant la préparation des écorces confites, continuez le cake. Ajoutez les œufs dans le sucre aux zestes, fouettez, ajoutez la crème et fouettez. Ajoutez la farine, la levure et le sel et fouettez délicatement juste assez pour ne plus voir la farine Ajoutez le beurre fondu et tiédi à 37 degrés et fouettez. Ajoutez le jus de yuzu/citron (50 g) et fouettez. Versez dans le moule et enfournez pour une quarantaine de minutes à 165°C. Faites chauffer le reste de jus de yuzu/citron (40 g) avec le sucre (15 g) et badigeonnez le cake dès la sortie du four avec ce sirop. Démoulez sur une grille et décorez avec les écorces de yuzu confites. Ce cake se conserve très bien pendant 5 jours bien emballé. Nous l’avons beaucoup apprécié tout au long de la semaine dernière. Il est très parfumé et moelleux, j’adore. Rédigé par Pascale le jeudi 05 décembre 2019 à 22h53 dans Cakes et gâteaux | Lien permanent | Commentaires (1) | | | samedi 23 novembre 2019 Où suivre un cours de cuisine marocaine à Fès (Maroc) ? Samira ma prof du jour Il y a 10 jours je suis allée visiter le verger de l’Agrumiste près de Fès pour y découvrir les agrumes qui sont de saison en ce moment comme le yuzu ou la main de bouddha. J’en ai profité pour rester un peu plus longtemps et profiter de Fès, une des villes impériales du Maroc. Ne ratez pas la médina, c'est la plus grande au monde. Si certaines parties sont touristiques comme le quartier des tanneurs, d’autres sont vraiment calmes et agréables à arpenter. Promenez vous dans la médina vers 9h du matin. J’ai beaucoup aimé le côté paisible, on y croise beaucoup plus les personnes qui habitent dans la médina que les touristes. Il y a un côté mystérieux d’imaginer ce qui se passe derrière ces grandes portes dont certaines sont magnifiques. Dernière l’une des portes closes se trouve le Riad Anata , une vraie maison d'hôtes avec ses 5 chambres qui donnent sur la cour intérieure, typique de l’architectur...
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